ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಹಾಕಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಅದು ಅಪಾಯಕಾರಿ! ಹೇಗೆ?

ಆಹಾರ ಪೊಟ್ಟಣಗಳ ಮೇಲಿರುವ ನಾನಾ ಲೇಬಲ್‌ಗಳ ಅರ್ಥವೇನು? ಅದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವ ಇಂದಿನ ದಿನಮಾನದಲ್ಲಿ ಈ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಇಲ್ಲಿ ಒಂದಷ್ಟು ಅನ್ವೇಷಣೆ ನಡೆಸೋಣ. ಅಂದರೆ ಪ್ಯಾಕ್ಡ್​​​ ಆಹಾರದ ಬಾಕ್ಸ್​ಗಳ ಮೇಲಿನ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಅರ್ಥ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ. ಪ್ಯಾಕ್ಡ್​​​ ಫುಡ್​​ ಲೇಬಲಿಂಗ್‌ಗೆ (packaged food labels) ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಭಾಷೆಯನ್ನು ನಾವು ತಿಳಿಯೋಣ. ನಾವು ಸೂಪರ್​ ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕ್​​​ಗಳ ಮೇಲೆ ಕಣ್ಣಾಡಿಸುವಾಗ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬು, ಶೂನ್ಯ-ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್, ಸಕ್ಕರೆ-ಮುಕ್ತ, ಮತ್ತು ಹೃದಯ-ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂಬ ಆಕರ್ಷಕ ಪದ ಪುಂಜಗಳನ್ನು ಈ ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಗಾಢವಾಗಿ ಮುದ್ರಿಸಿರುವುದನ್ನು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ.

ಹಾಗಾದರೆ ಇಂತಹ ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್‌ ಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಏನು ನೋಡಬೇಕು? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಭಾರತದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿರುವ FSSAI (ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ -Food Safety and Standards Authority of India) ಚಿಹ್ನೆ ಇರುವುದನ್ನು ನಾವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಈ ಅಂಶಗಳನ್ನೂ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಸೂಚನೆಗಳು, ಬಲವರ್ಧಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಜೈವಿಕ್ ಭಾರತ್ ಲೇಬಲ್‌ನಂತಹ ಮಾರ್ಕರ್‌ಗಳನ್ನು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಗಾಗಿ, ಮಲೇಷಿಯನ್ ಸಸ್ಟೈನಬಲ್ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ (MSPO) ಅಥವಾ ರೌಂಡ್ಟೇಬಲ್ ಆನ್ ಸಸ್ಟೈನಬಲ್ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ (RSPO) ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಗ್ರಾಹಕರ ಇಂತಹ ಅಭ್ಯಾಸಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮರ್ಥನೀಯವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದಿನಾಂಕದ ಮೊದಲು ಬಳಕೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ – ಎಂಬುದನ್ನೂ ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅದರ ತಯಾರಿಕಾ ಕಂಪನಿಗಳು ತನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿಯೇ ಹೇಳಬಹುದಾದರೂ, ನಿಜವಾದ ಒಳನೋಟಗಳು ಅಂದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಹಿತಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ಅಕ್ಷರಗಳಲ್ಲಿ ಮುದ್ರಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ ಆಹಾರ ಲೇಬಲಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಪ್ಪಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕೆಲವು ಪದಗಳ ಮೇಲೆ ಇಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬೆಳಕು ಚೆಲ್ಲೋಣ.

Also Read: ಪೂಜಾ ಕೋಣೆಯ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಈ 6 ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಡಿ -ವಾಸ್ತು ತಜ್ಞರ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿ

ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ Low-calorie: ಈ ಪದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. “ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ” ಎಂದರೆ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳಿಲ್ಲದೆ ಯಥೇಚ್ಛವಾಗಿ ನೀವು ಸೇವಿಸಬಹುದು ಎಂದಲ್ಲ. ಅದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೇರೊಂದು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್​​ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅರ್ಥವಷ್ಟೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 10 % ರಿಂದ 20 % ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಖರೀದಿಸಿರುವ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್​​​ನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್​​​ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಪ್ಪದೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಪ್ಯಾಕ್ ನಲ್ಲಿರುವ 2 ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು ಕೇವಲ 100 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಅಲ್ಲಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು (10 ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು) ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವಂತಾಗಬಹುದು.

ಶೂನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೇ ಇಲ್ಲ ಎನ್ನುವುದರ ಅರ್ಥವೇನು?: ಈ ಲೇಬಲ್ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ತಪ್ಪು ದಾರಿಗೆಳೆಯಬಹುದು. “ಶೂನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆ” ಅಥವಾ “ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲ” ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅದೇ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಪರ್ಯಾಯ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್, ಕಾಕಂಬಿ, ಕಾರ್ನ್ ಸಿಹಿಕಾರಕ, ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಾನ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಪೌಡರ್‌ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿರಬಹುದು. ಹಾಗಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಎದುರಾಗುವ ಸಂಭಾವ್ಯ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಕಂಪನಿಗಳು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು “ಸಕ್ಕರೆ-ಮುಕ್ತ” ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಇನ್ನು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಸೇವನೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು: ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಥೂಲಕಾಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದಾಗಿ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ (adipose tissue) ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಾಗಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು, ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಬೊಜ್ಜು, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧ, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೆಟಬಾಲಿಕ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಉಲ್ಬಣಗೊಳಿಸಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಪಂಚದ ಮಧುಮೇಹ ರಾಜಧಾನಿಯಾದ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಚಲಿತವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಹಾರವು ಆರೋಗ್ಯದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಶೂನ್ಯ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್: ಶೂನ್ಯ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಎಂಬ ಪದವು ಪದೇ ಪದೇ ತಪ್ಪಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತೊಂದು ಲೇಬಲ್ ಆಗಿದೆ. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಲಿಪಿಡ್, ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ. ಇದು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳ ಒಂದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಶಾರೀರಿಕ ಕೆಲಸ ಕಾರ್ಯಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಆಹಾರಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸಸ್ಯ-ಆಧಾರಿತ ತೈಲಗಳನ್ನು “ಶೂನ್ಯ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್” ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವುದು ತಪ್ಪುದಾರಿಗೆಳೆಯುವಂತಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನೇ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ!

ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಿ… ಬಳಕೆದಾರರು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವ ಬದಲು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಎಷ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗುತ್ತದೆ.

Also Read: ಜೀವನ ಕುರಿತಾದ ನಿಮ್ಮ ದೃಷ್ಟಿಕೋನ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಟಿಬೆಟ್ಟಿಯನ್ನರ ಸರಳ ಜ್ಞಾನ ಸಂಪತ್ತು ಹೀಗಿದೆ

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟ್: ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಸಂಗಿಕವಾಗಿ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಘನವಾಗಿರುವ ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಶೂನ್ಯ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿರುವ ಇತರ ತೈಲಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ವಿವಿಧ ದೈಹಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಂಭಾವ್ಯವಾಗಿ LDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು HDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿನ ಈ ಅಸ್ಥಿರತೆಯು ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ.

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು: ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಮೊನೊಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎಂದು ಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವಂತಹ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಅವುಗಳ ಆಣ್ವಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಂದಾಗಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಎರಡು ಬಂಧಗಳಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸುವುದಾದರೆ…

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು: ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಎಲ್ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ ಎಚ್ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ತಟಸ್ಥ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಯಶಃ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು ಎಂದೇನೂ ಇಲ್ಲ.

ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು Monounsaturated Fats: ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ, ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಲಿಪಿಡ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪಾಮ್ ಓಲಿನ್, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ LDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು Polyunsaturated Fats: ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಚಲಿತದಲ್ಲಿರುವ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಉರಿಯೂತದ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.

ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ:

ತೈಲಗಳು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅದು ಬೀರುವ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೀಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೂನ್ಯ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಶೂನ್ಯ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ಸಮತೋಲಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ LDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳ ಮೇಲೆ ತಟಸ್ಥ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದರೂ, ಅವುಗಳ ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ಇದಲ್ಲದೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಅಥವಾ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲದ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಅವುಗಳ ಗಾಢ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅಂದರೆ ಅದರರ್ಥ ಗ್ರಾಹಕರು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಕೇವಲ ಯಾವುದೋ ಒಂದು ಅಂಶವನ್ನು ಅಲ್ಲ; ಬದಲಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.

ತಿಳಿವಳಿಕೆಯುಳ್ಳ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ತಪ್ಪುದಾರಿಗೆಳೆಯುವ ಲೇಬಲ್​​ಗಳಿಗೆ ಬಲಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಓದುವ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಜರೂರತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟಿದೆ. ಹಾಗೆ ಮಾಡಲು ವಿಫಲವಾದರೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಗಳ ಸೇವನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.