Acrylamide Side Effects: ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಸೇವನೆಯಿಂದಾಗುವ ಆರೋಗ್ಯ ಪರಿಣಾಮಗಳೇನು?

ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಒಂದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದು, ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳು ಹುರಿಯುವುದು, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂತಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾದಾಗ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕಾಫಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. USFDA ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಡೈರಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಪ್ರಾಣಿ-ಆಧಾರಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿಲ್ಲ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಏಪ್ರಿಲ್ 2002 ರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು.

ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಏಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ?
ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ಏಜೆನ್ಸಿ ಫಾರ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಆನ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ (IARC) ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅನ್ನು “ಸಂಭವನೀಯ ಮಾನವ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್” ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನ್ಯಾಷನಲ್ ಟಾಕ್ಸಿಕಾಲಜಿ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ (NTP), USA ಇದನ್ನು “ಮಾನವ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ”

ಇದು ಮಾನವರಲ್ಲಿ ನರ ಹಾನಿ ಕಾರ್ಯವನ್ನು (ಸ್ನಾಯು ದೌರ್ಬಲ್ಯ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸಮನ್ವಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜಂಟಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ/ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ತಜ್ಞರ ಸಮಿತಿಯು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ (JECFA), 2010 ರಲ್ಲಿ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾಳಜಿ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು ಅಭಿಪ್ರಾಯಪಟ್ಟಿದೆ.

ಡೀಪ್-ಫ್ರೈಡ್ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಅಂಶವನ್ನು ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿ (HPLC) -ಡಯೋಡ್ ಅರೇ ಡಿಟೆಕ್ಟರ್ (DAD) ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಿಳಿದುಕೂಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್‌ಗಳಿಗೆ 82.0 ರಿಂದ 4245.6 µg/kg ವರೆಗೆ, ಹಲಸಿನಕಾಯಿ ಚಿಪ್‌ಗಳಿಗೆ 46.2-2431.4 µg/kg, 24.8-1959.8 g/kg ವರೆಗೆ, 6 ಬಾಳೆ ಚಿಪ್ಸ್ 5 g/ ಇವುಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಹಿತಿ: ಡಾ. ರವಿಕಿರಣ ಪಟವರ್ಧನ್, ಶಿರಸಿ, ಅಯುರ್ವೇದ ವೈದ್ಯರು