ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತೈಲ ಬೀಜಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದರಿಂದಾಗುವ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೇನು?

ಜನರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಅಭ್ಯಾಸವು ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆಮೂಲಾಗ್ರ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ ನಾವು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ದಿನನಿತ್ಯದ ದಿನಚರಿ ಎಂದು ನಾವು ಮಾಡುವ ಆಯ್ಕೆಗಳು ವಿವಿಧ ಜೀವನಶೈಲಿ ರೋಗಗಳೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಇವು ಮೂರು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಇಂದು, ಅವು ನಮ್ಮ ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ದೇಹದ ಕಾರ್ಯಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು ರಚನಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅವು ಅಂಗಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮೂಲಗಳು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೋಳಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ ತೈಲಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಧಾನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಮನೆಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಕೊಡುಗೆಯಾಗಿದೆ.

ಎಣ್ಣೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅನೇಕ ನರ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾರಣ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಎಣ್ಣೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ಬಿಲ್ಡಿಂಗ್ ಬ್ಲಾಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸರಪಳಿಯ ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಯಾಚುರೇಶನ್ (ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ) ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ – ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳಿಲ್ಲದ SFA ಗಳು (ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು), 1 ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್ ಹೊಂದಿರುವ MUFAS (ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್) , ಮತ್ತು PUFAS (ಪಾಲಿಅನ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್) 2 ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

6 ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರುವ MUFAS ಮತ್ತು PUFAS ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ SFA ಗಳು ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ.

ಅದೇ ರೀತಿ, SFAS ಅನ್ನು PUFA ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದರಿಂದ MUFA ಗಳು ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ. ಮಲ್ಟಿ ಸೋರ್ಸ್ಡ್ ಎಡಿಬಲ್ ಆಯಿಲ್ (MSEO) ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಅಗತ್ಯವು ಅವುಗಳ ಸಾಧಕ-ಬಾಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ SFA: PUFA: MUFA ಯ ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಏಕ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆಯು ಸಮತೋಲಿತ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಒದಗಿಸದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ತೈಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಖಾದ್ಯ ತೈಲಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ನ್ಯಾಷನಲ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ (ಭಾರತ) ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗರಿಷ್ಠ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ತೈಲಗಳನ್ನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಒಂದು ಸವಾಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಬಹು ಮೂಲದ ಖಾದ್ಯ ತೈಲಗಳನ್ನು (MSEO) ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಸ್ಟಮೈಸ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಅಂದರೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ತರಲು FSSAI ಮತ್ತು AGMARK. ಬೇಬಿ ಫುಡ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಡ್ ವಾಟರ್‌ನಂತಹ ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಇತರ ಆಹಾರ ವರ್ಗಗಳು ಇಂತಹ ಬಹು ನಿಯಮಾವಳಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.MSEO ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ವರ್ಧಿತ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

MSEO ಸಮತೋಲಿತ MUFA: PUFA ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಇದಕ್ಕೆ ಸಮ್ಮತವಾಗಿ, ರೈಸ್ ಬ್ರಾನ್ ಆಯಿಲ್ (RBO) ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಫ್ಲವರ್ ಆಯಿಲ್ (SO) (70:30) ನಾ ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಅಧ್ಯಯನವು ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, LDL-C ನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಹಾಗೆಯೇ, 2010 ರಲ್ಲಿ, RBO: SO (80:20) ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಆಂಟಿಹೈಪರ್ಲಿಪಿಡೆಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, 80:20 ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವು ಲಿಪಿಡ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಿ-ಡಯಾಬಿಟಿಕ್ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

70:30 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಹೊಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವು ಲಿಪಿಡ್ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ . ಮಲ್ಟಿಸೋರ್ಸ್ ಎಡಿಲ್ ಇ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸಮಗ್ರ ಪೋಷಣೆ, ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಯೋಗಕ್ಷೇಮಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಗುರಿಯಾಗಿವೆ.

ಮಾಹಿತಿ: ಡಾ. ರವಿಕಿರಣ, ಪಟವರ್ಧನ ಶಿರಸಿ, ಆಯುರ್ವೇದ ವೈದ್ಯರು

ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸುದ್ದಿಗಳಿಗಾಗಿ ಇಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ