Health Tips: ಅಡುಗೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ತಮವೋ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯೋ? ತಜ್ಞರ ಉತ್ತರ ಇಲ್ಲಿದೆ
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಆಯ್ಕೆ ರುಚಿ ಹಾಗೂ ಆರೋಗ್ಯದ ನಡುವಿನ ನಿರ್ಧಾರ. ಬೆಣ್ಣೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವ ನೀಡಿದರೆ, ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಸೂಕ್ತ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೆಣ್ಣೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪಾತ್ರವೂ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ನಡುವಿನ ಸ್ಪರ್ಧೆ ಇಂದು ನಿನ್ನೆಯದಲ್ಲ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ತನ್ನ ಕೆನೆಯಂತಹ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯಿಂದ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಆಕರ್ಷಣೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಎಣ್ಣೆಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ) ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯಕ್ಕೆ ಪೂರಕವಾಗಿವೆ. ರುಚಿಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೋ ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯೋ ಎನ್ನುವ ಆಯ್ಕೆ ನಮ್ಮ ಅಡುಗೆಯ ವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಎಣ್ಣೆಯ ಮಹತ್ವ ಮತ್ತು ವಿಧಗಳು:
ಎಣ್ಣೆಯು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಆಕೃತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಐದು ವಿಧದ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆ: ಒಮೆಗಾ-3 ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತ.
- ದೇಸಿ ತುಪ್ಪ: ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ.
- ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ: ಕರಾವಳಿ ಭಾಗದ ಅಡುಗೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉಷ್ಣತೆಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಪ್ರಶಸ್ತ.
- ಶೇಂಗಾ ಎಣ್ಣೆ: ಇದು ಸೌಮ್ಯ ರುಚಿ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಹುರಿಯಲು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
- ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಒಗ್ಗರಣೆಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬಹುಮುಖಿ ಬಳಕೆಬೆಣ್ಣೆಯು ಕೇವಲ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹಚ್ಚಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಹುಪಯೋಗಿಯಾಗಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ರಹಿತ ಬೆಣ್ಣೆ (ಬೇಕಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತ), ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ (ತಕ್ಷಣದ ರುಚಿಗೆ), ಕಲ್ಚರ್ಡ್ ಬೆಣ್ಣೆ (ಹುದುಗಿಸಿದ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ್ದು), ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಮಿಶ್ರಿತ ಕಾಂಪೌಂಡ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂಬ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳಿವೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ ನಿದ್ರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಎಷ್ಟು ದಿನ ಬದುಕಬಹುದು? ಒಂದು ದಿನ ನಿದ್ರೆ ಬಿಟ್ಟರೆ ಏನೆಲ್ಲಾ ಆಗುತ್ತೆ ನೋಡಿ
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ‘ಹೊಗೆ ಬಿಂದು’ವಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ (Smoke Point)ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ ಅವುಗಳ ‘ಹೊಗೆ ಬಿಂದು’ (Smoke Point) ಅರಿಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸುಮಾರು 160°C (320°F) ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡಲಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉಷ್ಣತೆಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳು 260°C/500°Fಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚುಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲವು. ಹೀಗಾಗಿ, ಕರಿಯಲು ಅಥವಾ ಅತಿ ಉಷ್ಣತೆಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಗಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಜಾಣತನ.
ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ vs ಬೆಣ್ಣೆಬೇಕಿಂಗ್ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ ಇವೆರಡೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಶೇ.80 ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಶೇ. 20 ನೀರಿನಾಂಶ ಇರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಅಥವಾ ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಪದರದಂತಹ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯು ಶೇ. 100 ಕೊಬ್ಬಾಗಿದ್ದು, ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ತೇವಭರಿತವಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ.
ಲೇಖನ: ಡಾ ರವಿಕಿರಣ ಪಟವರ್ಧನ, ಪಟವರ್ಧನ ಆಯುರ್ವೇದ ಕ್ಲಿನಿಕ್, ಶಿರಸಿ
ಆರೋಗ್ಯ ಸುದ್ದಿಗಳನ್ನು ಓದಲು ಇಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ