ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟ ಅನ್ನ ತಿಂದರೆ ಬ್ಲಡ್ ಶುಗರ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆಯೇ? ಇಲ್ಲಿದೆ ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಮಾಹಿತಿ

ಭಾರತೀಯರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ಆದರೆ ಮಧುಮೇಹ ಅಥವಾ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುವ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರು ಅನ್ನ ಸೇವನೆ ಮಾಡುವುದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನಕ್ಕಿಂತ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಅನ್ನವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಕೆಲವು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸಿವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಅನ್ನದಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಉಂಟಾಗುವ ಬದಲಾವಣೆಯೇ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ ಎನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ಇದು ಎಷ್ಟು ಸತ್ಯ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಈ ಸ್ಟೋರಿ ಮೂಲಕ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಅನ್ನ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?

ಅನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವು ನೀರು ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅನ್ನ ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟ ಏರಬಹುದು. ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದಾಗ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟದ ಒಂದು ಭಾಗದ ರಚನೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ‘ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ರೆಟ್ರೋಗ್ರಡೇಶನ್’ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೇಳೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟವು ‘ರೆಸಿಸ್ಟೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್’ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ರೆಸಿಸ್ಟೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಎಂದರೇನು?

ರೆಸಿಸ್ಟೆಂಟ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಎಂದರೆ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಪಿಷ್ಟ. ಇದು ಆಹಾರದ ನಾರಿನಂತೆ ವರ್ತಿಸಿ, ದೊಡ್ಡ ಕರುಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಇರುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ತಿಂದಾಗ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಏರಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು.

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೀರಾ? ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಎದುರಾಗಬಹುದು!

ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಏನು ಹೇಳುತ್ತವೆ?

2015ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಾಲ್ಕು ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ತಾಜಾ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುವುದು ಕಂಡುಬಂದಿತ್ತು. ಟೈಪ್‌-1 ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವವರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಮತ್ತೊಂದು ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿಯೂ ಇಂತಹ ಪರಿಣಾಮ ವರದಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಎಲ್ಲರಲ್ಲೂ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅನ್ನದ ವಿಧ, ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣ, ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆರೋಗ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ ಫಲಿತಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದ ಅನ್ನವು ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಎಂಬ ಭಾವನೆ ಸರಿಯಲ್ಲ.

ಉಳಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಹೇಗೆ?

ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಡುವುದರಿಂದ Bacillus cereus ಎಂಬ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಆಹಾರ ವಿಷಬಾಧೆಯ ಅಪಾಯ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಅನ್ನವನ್ನು ಸಣ್ಣ, ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಉಳಿದ ಅನ್ನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿ ತಿನ್ನುವುದು ಮುಖ್ಯ. 24 ಗಂಟೆಗಳೊಳಗೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಆರೋಗ್ಯ ಸುದ್ದಿಗಳನ್ನು ಓದಲು ಇಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ