Sugar vs Jaggery: ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದು ಉತ್ತಮ?

ಸಿಹಿ ಅಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿವೆ. ಎರಡೂ ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲಿನ ಪರಿಣಾಮದಲ್ಲಿ ಅವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲ ತಿನ್ನುವವರ ಜಗಳಕ್ಕೆ ಕೊನೆಯೇ ಇಲ್ಲ. ನಾನ್ ಸಕ್ರೆ ತಿನ್ನೋದೇ ಇಲ್ಲ ನಾನು ಬೆಲ್ಲನೇ ಉಪಯೋಗಿಸುವುದು ಎಂದು ಹೇಳುವವರು ಇದ್ದಾರೆ . ಇದನ್ನು ತಲೆಕೆಡಿಸಿಕೊಳ್ಳದೆ ಸಕ್ರೆಯನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸುವವರು ಇದ್ದಾರೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಲದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ:

ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದರೇನು?

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ರೂಪ ಇದಾಗಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಧಗಳು:

• ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ: ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧ, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಲ್ಲದ.
• ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ: ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಕ್ಕಿಂತ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿನ ಖನಿಜ ಅಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ಕಚ್ಚಾ ಸಕ್ಕರೆ: ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ , ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬೆಲ್ಲ ಎಂದರೇನು?

ಬೆಲ್ಲವು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದ್ದು, ಕಬ್ಬಿನ ರಸ ಅಥವಾ ತಾಳೆ ರಸವನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ತರಹದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬೆಲ್ಲದ ವಿಧಗಳು:

• ಕಬ್ಬಿನ ಬೆಲ್ಲ: ಕಬ್ಬಿನ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ತಾಳೆ ಬೆಲ್ಲ: ಖರ್ಜೂರ ಅಥವಾ ತಾಳೆ ಮರಗಳ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ತೆಂಗಿನ ಬೆಲ್ಲ: ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ರಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ: ಸಕ್ಕರೆ vs ಬೆಲ್ಲ:

ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆ:

ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಶುದ್ಧ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆದರೆ ಫೈಬರ್, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಬೆಲ್ಲ ಉತ್ಪಾದನೆ:

ಕಬ್ಬಿನ ರಸದಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಲ್ಲವನ್ನ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸ: ಬೆಲ್ಲಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಲ್ಲ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಲ್ಲದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:

• ಬೆಲ್ಲವು ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಳೆಯ ಆರೋಗ್ಯ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ಕಾರ್ಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಆಮ್ಲಜನಕ ಸಾಗಣೆಗೆ ಸಹಾಯಕ.
• ಬೆಲ್ಲದಲ್ಲಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ತ್ವರಿತ ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಪೈಕ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಊಟದ ನಂತರ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಕರುಳಿನ ಚಲನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ಇದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಅಂಶವು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುವ ಮೂಲಕ ರೋಗನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬೆಲ್ಲದಿಂದ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯಗಳು:

• ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದ್ದರೂ, ಬೆಲ್ಲದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.
• ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಬೆಲ್ಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲೈಸೆಮಿಕ್ ಸೂಚಿಯನ್ನು (GI) ಹೊಂದಿದ್ದು, ಮಧುಮೇಹ ಅಥವಾ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಸಮತೋಲನ ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಇದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:

ಸಕ್ಕರೆ ವೇಗವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಅನುಕೂಲಕರ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸ್ವಭಾವದಿಂದಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರವಾದ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಆರೋಗ್ಯ ಅಪಾಯಗಳು:

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಯಾವುದೇ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಅಥವಾ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೇವಲ-ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ತ್ವರಿತ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹಠಾತ್ ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯ ಕುಸಿತ ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾದ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇವನೆಯು ಬೊಜ್ಜು, ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹ, ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕುಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಒಸಡು ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಸಾಧಕ-ಬಾಧಕಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ, ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ಗುರಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವ ತಿಳುವಳಿಕೆಯುಳ್ಳ ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೆನಪಿಡಿ, ಮಿತವಾಗಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ – ನೀವು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಬೆಲ್ಲವನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಂಡರೂ, ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಇತಿಮಿತಿಯಲ್ಲಿ ಆನಂದಿಸಿ!. ಅಮೃತ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಅದು ವಿಷವೇ.

ಲೇಖನ: ಡಾ ರವಿಕಿರಣ ಪಟವರ್ಧನ, ಆಯುರ್ವೇದ ವೈದ್ಯ, ಶಿರಸಿ.

ಆರೋಗ್ಯ ಸುದ್ದಿಗಳನ್ನು ಓದಲು ಇಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ