Wheat Flour-Maida: ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೈದಾ ಎರಡನ್ನೂ ಗೋಧಿಯಿಂದಲೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೈದಾ ಹಾನಿಕಾರಕ! ಯಾಕೆ ಗೊತ್ತಾ?

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗಲೆಲ್ಲ ಮೊದಲು ನೆನಪಿಗೆ ಬರುವ ಹೆಸರು ಗೋಧಿ. ಗೋಧಿ ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಆದರೆ, ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮೈದಾ (Maida) ತಿನ್ನುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (Wheat Flour) ಮತ್ತು ಮೈದಾವನ್ನು ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದ ವಿಷಯವೇ. ಆದರೂ ಇವೆರಡರ ನಡುವೆ ಇಷ್ಟೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಏಕೆ ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಯೋಚಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಒಂದು ಉಪಕಾರವಾದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ತಿನ್ನಲು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ (Harmful) ಎಂದು ಎಲ್ಲರೂ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಹೀಗಿರುವಾಗ ಇವೆರಡರ ನಡುವೆ ಇಷ್ಟೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಏಕೆ ಎಂದು ಈಗ ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ (Health).

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮೈದಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಎಲ್ಲರಲ್ಲೂ ಮೂಡುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ ಮೈದಾ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಪುಡಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ – ಅದುವೇ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು. ಅದಾದಮೇಲೂ ಮೈದಾ ಮಾಡುವಾಗ ಅಂದರೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನುಣ್ಣಗೆ ಗ್ರೈಂಡ್​ ಮಾಡಿದರೆ ಅದು ಇನ್ನೂ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಹಿಟ್ಟಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅನಿಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮೈದಾವನ್ನು ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮೈದಾ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಎಲ್ಲಾ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿ ಗ್ರೈಂಡ್​ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು 80 ಮೆಶ್ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದ ಮೇಲೂ ಅದು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳಗೇ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹ.

ಇನ್ನು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದರೆ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಮತ್ತು ಮೈದಾ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಗೋಧಿ ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆದನಂತರ ನಂತರ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಹಾಗೆಯೇ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿಯೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮೈದಾ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಇಂತಹ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಳಿ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದ (ಸ್ಟಾರ್ಚ್​​) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೈದಾ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ತಜ್ಞರು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ರೋಗಗಳು, ಬೊಜ್ಜು ಬರುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ತಿನ್ನದಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.